<span id="j1pjf"><dl id="j1pjf"></dl></span><strike id="j1pjf"></strike>
<strike id="j1pjf"><dl id="j1pjf"></dl></strike>
<strike id="j1pjf"><i id="j1pjf"><del id="j1pjf"></del></i></strike>
<span id="j1pjf"><dl id="j1pjf"></dl></span>
<strike id="j1pjf"></strike>
<strike id="j1pjf"></strike>
<strike id="j1pjf"><i id="j1pjf"></i></strike>
<span id="j1pjf"></span>
<cite id="j1pjf"><i id="j1pjf"><cite id="j1pjf"></cite></i></cite><strike id="j1pjf"><video id="j1pjf"></video></strike>
<ruby id="j1pjf"><dl id="j1pjf"></dl></ruby>
<span id="j1pjf"></span>
<th id="j1pjf"><i id="j1pjf"><strike id="j1pjf"></strike></i></th><strike id="j1pjf"></strike>
《中國食品工業》主辦

中國食品新聞網

海底撈開放特許經營,內部加盟策略終結

2024-03-12 10:03:54來源: 消研所trendmakers

說不上市的公司很多最后都上市了,說不做加盟的最終也會開放加盟吧。

3月4日,海底撈國際控股有限公司(以下簡稱“海底撈”,股票代碼:6862.HK)發布公告稱,將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式,以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。

面對近年來餐飲行業近年來在連鎖化經營、加盟模式上不斷開拓,海底撈認為,目前按照以直營為主、適時引入加盟特許經營模式,將有助于公司實現進一步的適度擴張。據悉,海底撈亦已成立加盟事業部,制定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程。

海底撈在公告中表示,該公司將對加盟商采用多項標準甄選,包括對海底撈的品牌及價值觀的高度認同、愿景規劃、行業經驗、財務基礎等,并在所有自營餐廳和加盟餐廳實行統一的營運及質量標準。

并且,加盟餐廳將獲得集團統一提供的人員培訓、供應鏈系統、管理經驗、食安管控、品牌營銷服務、績效考核等中后臺服務,從而確保食品安全以及顧客體驗。

根據海底撈官網發布的信息顯示,海底撈對于加盟商的要求包括:

01.認同海底撈企業文化,價值觀一致;

02.具有長期與海底撈一同發展的意愿及規劃;

03.具備多店發展的財務基礎;

04.有地方物業資源,具備企業管理經驗。

據不完全統計,2022年以來,開放(重啟)餐飲加盟的品牌多達數十家,分布在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個賽道。辰智大數據《2023年中國快餐企業發展調研報告》顯示,2020-2022年快餐TOP100企業純直營企業占比逐年下降。

相對來說,搞大店加盟的模式會比新茶飲、小吃等門店模型更為復雜。作為餐飲頭部企業的海底撈開放加盟,或許正是餐飲連鎖化加速趨勢下,最顯著的注腳。

01

加盟,深耕下沉市場的必然一步

對于海底撈開放加盟一事,多位業內人士均表示頗為驚訝。

“大勢不可擋?!痹诩用嗽u估專家、架夢數據創始人龍真看來,海底撈共有兩大核心競爭力,即低價房租和貼心服務。這其中,低租金的物業是海底撈的核心競爭力,一般情況下海底撈拿到的租金要比一般品牌低得多?!暗妥饨鹗呛5讚颇J降纳虡I基礎?!?/span>

據龍真觀察,海底撈的選址策略主要包括:選擇一流的商圈,最好的商場,極大的面積,以及邊邊角角的位置。并且海底撈往往會一下子簽8-10年的租約,在這樣的策略下,可以保證拿到低廉的租金。

也正因如此,海底撈的租金成本占比一直遠低于同類品牌。根據中信建投統計,海底撈2019年租金成本比重為4%,同期火鍋、正餐租金分別對應12%、11.3%。

但是,這一策略到了下沉市場就很容易遇到問題。

低線市場的商場面積往往相對較小,因此招商的壓力也就相對較小。僅憑大面積的長期租約,很難再拿到那么低廉的租金成本,這也使得過去的總部拓展方式遭遇挑戰。

而無論是對于海底撈還是整個餐飲行業來說,下沉市場都是一個無法被忽視的巨大市場。

辰智大數據顯示,2022年第四季度—2023年第三季度,西藏、云貴、江西、青海、新疆、甘肅、廣西等中西部地區餐飲門店增長率超過全國平均值,未來可能成為中國餐飲發展的新增長點。

而根據2023年海底撈中期報告顯示,共有425家門店處于三線及以下城市,占中國大陸及港澳臺門店總數的48%,銷售額占比也達到了45%。并且在2024年春節期間,海底撈餐廳在二三線城市門店接待量更是增長超過60%。

圖片來源:海底撈2023年中期財報


因此,想要進一步深耕下沉市場,具有當地物業資源的加盟商反而具備更佳的優勢。


“這種品牌考驗的不是加盟商有多少錢,而是他有多少資產以及資源?!睋V東省連鎖經營協會茶專家顧問“大韭哥”介紹,火鍋是目前正餐中最復雜的品類。首當其沖的就是人員管理,一個火鍋店往往需要二三十個人的團隊,在海底撈的冗余服務體系下,人數往往更多。并且,餐飲行業的從業者素質相對來說不高,僅僅管好幾個員工,就是一個相當高的門檻了。


此外,作為整個中餐行業中標準化程度最高的品牌,服務是海底撈最為核心的競爭力之一。海底撈的壁壘,不在廚房,也不在桌子上,都在后廚、人員培訓、獎懲制度等消費者看不見的地方?!爱a品是最容易解決的,人是最難實現標準化管理的?!?/span>


不過,大韭哥猜測,海底撈雖然“舉起了手”,但是這個子怎么落,落多少,仍然有著較大的變數。


以擁有肯德基、必勝客的百勝中國為例,在其14102家的門店中,大約90%的餐廳都是直營的,只有10%為特許經營。并且百勝中國CEO屈翠容日前表示,該公司可能會給前百勝中國員工成為特許加盟商的機會。


而特許加盟門店占比更高的麥當勞,則對加盟商有著極為苛刻的篩選條件。據媒體報道,除了高達三四百萬的整體投入外,加盟者還要花費9~10個月的時間投入完成特許經營前的訓練和評估。也就是說,從遞交申請到接受培訓、評估,直到正式經營一家麥當勞餐廳,加盟者至少需要近1年時間。


龍真猜測,以海底撈復雜的運營難度,大概率還是會采取聯營加盟的模式,即由加盟商出錢并拿下低價物業,由海底撈負責日常經營。只有這樣才能最大程度的保證加盟門店在成本、運營能力和品牌的綜合管理水平。


值得注意的是,海底撈此前曾經也采取過內部加盟的策略,由資深店長派駐“徒弟”就近拓展門店。但是在最近幾年的擴張中,也碰到過擴張過快的問題。所以當海底撈面向社會開發加盟時 ,海底撈會給出怎么的門檻,值得關注。


02

餐飲連鎖加盟的時代到來了


正如海底撈在公告中說的那樣,餐飲行業在連鎖化經營、加盟模式上,確實在不斷開拓、創新成長。


2023年4月,中國連鎖經營協會聯手美團發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》數據顯示,從2018年的12%至2022年的19%,中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。不過對比美國54%的餐飲連鎖化率,中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。


《中國餐飲品牌力白皮書2023》顯示,餐飲加盟市場正從野蠻生長階段轉向理性成長階段,餐飲加盟流程的各個環節趨向于標準化、正規化。未來,只想賺加盟費的快招品牌將難以生存。同時,也將催生出一批有資金、有團隊的專業餐飲加盟商。


這個過程中,以瑞幸為代表的一系列連鎖加盟品牌的快速擴張,驗證了新一代加盟連鎖模式的可行性。


在過去傳統的連鎖加盟模式下,品牌方賺的主要是加盟費和供應鏈兩塊費用,這需要品牌方具備足夠的品牌效應,以及產品壁壘。


而在新一代連鎖加盟模式下,品牌方又可以在“運營費”和“營業扣點”上獲取更多的收益。運營費指的是委托運營和外賣運營的費用;營業扣點則是通過統一的數字化供銷管理體系,對加盟商收入進行一定比例的扣點。


這背后不僅僅意味著品牌方的收入增加了,更意味著,在新的制度和數字化管理體系下,品牌對于加盟商擁有的更強的管控能力。在數字化的供應鏈和收銀體系下,品牌方可以清晰的看到每一個加盟商的進貨、出貨、各個單品銷量、整體銷量等等,極大的減少了自采行為,也將加盟商的支出和收入情況盡收眼底。


更重要的是,這將加盟商和品牌方利益實現了完全的捆綁?!霸谶@種形勢下,以直營見長的品牌,更有動力干這個事了,掙錢更容易了,管控有保障了,而且我整體的門店的存活率還很好,我為什么不擴充出去?”在龍真看來,以瑞幸為代表的加盟品牌開創了一個時代,讓連鎖加盟實現了從體系、規則和數字管理能力的迭代。


不過,解決了產品、供應鏈、管理體系的標準化后,作為一直以來以服務見長的海底撈,想要實現服務能力的標準化輸出,仍然充滿了挑戰。


事實上,早在上市之初,海底撈的師徒制(又稱家族制)就成為了該企業管理模式的一大特點,也成為了海底撈服務能力標準化輸出的重要一步。這是一個三級分銷模式,師徒制綁定了店長與徒弟和徒孫的利益,在此基礎上,店長不僅可以對本門店享有業績提成,還能在其徒弟、徒孫管理的門店中獲得更高比例業績提成。


由此一來,作為師傅的店長不僅可以實現收入與自己所在門店的經營情況掛鉤,也可以與其徒弟、徒孫門店的成績掛鉤。在這樣的利益紐帶下,店長更加傾盡全力的教授徒弟,使其更好的達到品牌要求的服務標準。


據龍真介紹,事實上,很多老牌餐飲連鎖品牌都曾有過多種嘗試,但局限于時代和環境的因素,大都不敢直接走到這一步。而如今,連鎖加盟模式可謂走到了天時地利人和的階段?!昂5讚谱叩迷?,但是步伐慢。從這個角度來看,海底撈走出這一步,真的意味著一個新時代要來臨了?!?/span>


番茄資本創始人卿永認為,開放加盟這一戰略決策的核心原因在于,減少被重資產綁架。繼特海國際剝離獨立上市后,海底撈或將進一步將國內的直營重資產剝離變成輕資產。根據卿永的判斷,海底撈下一步就是按照麥當勞的操作方式,逐漸溢價變賣手中的門店給加盟商,提升資產回報率,又方便靈活應對不確定性風險。


在他看來,大部分的城市店“已經開不動了”,但這又是一個兩難的境地——門店密度繼續加大會稀釋已有門店的業績,密度不增加則會留給競爭者更多空間。此時放開加盟可以調動更多擁有優勢商業資源的合作者加入,開更多店占領市場,開更多低成本的好店?;谝幠5倪M一步增大,獲得更大的成本優勢,價格也可以進一步降低,真正成為鋪天蓋地的生意。


這是一次決定性的戰略性調整,卿永表示,“海底撈在戰略上還是高手,幾乎都是在適當的時候都做了該做的決策,開放加盟這個決策也是恰逢其時?!?/span>





免責聲明:凡本網注明“來源:XXX(非中國食品新聞網)”的作品,均轉自其他媒體,轉載的目的在于傳遞更多的信息,僅供網友學習參考使用,并不代表本網贊同其觀點。著作權及版權歸原作者所有,轉載無意侵犯版權,如有內容、版權和其他相關問題,請速與本網聯系,我們將盡快處理。

0
0

我來說兩句

影音先锋无码资源专区