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《中國食品工業》主辦

中國食品新聞網

“預制”水產新“食”尚

2024-06-06 13:31:04來源: 經濟參考報

微波爐“?!?0秒,一碗本需文火慢煨三天、烹飪工序復雜精細的佛跳墻就準備好了。四次調味蒲燒的烤鰻,加熱即可享用。海帶苗經加工“變身”包裝精美的休閑零食,開袋即食……日前舉辦的2024中國(福州)國際漁業博覽會(以下簡稱“漁博會”)現場,多位水產企業負責人表示,水產預制菜正成為新“食”尚,帶動行業與企業跑出“加速度”。

水產品精深加工,讓“隨時隨地吃到海鮮”成為可能。福建省冷凍食品協會執行會長王坤建介紹,水產預制菜一般是以海產品、淡水產品為主要原料,配以各種輔料,經分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等預加工而成的成品或半成品,在常溫或低溫條件下貯藏、流通,即食或經過簡單烹飪后食用的產品。水產預制菜打破了水產品的地域性和季節性局限,滿足不同時節、不同區域的消費者便捷品嘗海鮮的需求。

本屆漁博會魚丸展區中,直徑3.6米的“千人火鍋”烹煮福州魚丸、墨魚丸、魚豆腐等,香氣四溢,吸引現場觀眾駐足品嘗。選魚、解魚、剁魚泥、打魚漿、舀魚丸、煮魚丸……速凍包裝的魚丸等魚糜制品將“一條魚”變為“一粒丸”,烹調食用十分方便。

魚丸的制作,每一道工序都有講究。海欣食品股份有限公司相關負責人介紹,“福州魚丸把海水魚或淡水魚剁碎成漿,再加淀粉攪拌均勻,包上豬肉或蝦等餡制成丸狀,是當地特色風味小吃之一?!备V菔泻Q笈c漁業局相關負責人表示,2023年福州魚丸產量約20萬噸,約占全國一半的市場份額。

國內展區天馬科技集團展位,數百條鰻魚在巨大的透明魚缸內暢游。天馬食品董事長闕川博介紹,養殖10至24個月的鰻魚進加工廠后,經過吊水清洗、凍暈活殺、烤皮烤肉、醬汁烤制、液氮速凍、真空包裝等18道工序,簡單加熱即可食用。近年來,公司產品備受消費者青睞,已累計賣出一億多條烤鰻,產品銷往全球七十幾個國家和地區。

海帶糕、海帶酥、海帶脆片、海帶湯包……在福建億達食品有限公司的展臺,普通的海帶“七十二變”,衍生出形態各異的產品。公司總經理邱碧香說,通過精深加工“鎖鮮”,不僅延長了海產品的賞味期,還大大增加了產品附加值?!昂У氖召弮r格提高10倍,產品的附加值更是增加了幾十倍?,F在公司位于連江的5條生產線正滿負荷生產,訂單已經排到明年?!?/span>

近年來,隨著人口結構和家庭規模的變化,消費模式出現了明顯的調整,懶人經濟、宅經濟等新興經濟不斷涌出。與此同時,手機成為主要消費介質,相關消費場景和配套更加完善和成熟,讓預制菜快速走進了尋常百姓家。

國家統計局最新數據顯示,2023年我國水產品總產量7100萬噸,比上年增長3.4%。紅餐產業研究院發布的《中國水產預制菜研究報告2023》預計,2026年中國水產預制菜市場規模將達2576億元,市場保持較高的增長速度。本屆漁博會同期舉辦的2024第三屆中國水產預制菜產業高峰論壇上,廣東恒興集團水產食品公司相關負責人倪金虎說,隨著各項政策的助力,預制菜是水產產業走向深加工更好的出路。

“預制菜行業仍處于產業發展早期,存在行業標準不完善、產品同質化明顯等問題?!敝袊A制菜產業聯盟副秘書長歐連維認為,下一步需要推動預制菜產業進一步規范化、標準化、數字化,提升產業鏈水平。此外,進一步提升包括產品加工、運輸、儲存等多個方面基礎建設水平,打造符合消費者需求的個性化多元化產品,確保產品能夠安全順利到達餐桌。




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