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《中國食品工業》主辦

中國食品新聞網

熱 熱 熱!高溫來襲,這幾類風險食品要注意

2024-06-13 11:00:53來源: 豐臺市場監管微信號

米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的一種毒素,米酵菌酸中毒是我國病死率較高的一種食源性疾病,多由家庭、小作坊制作的食品引起。夏季高溫濕熱,食品容易腐敗變質,是米酵菌酸中毒事件的高峰。

常見引起中毒的食品有兩類:

01

發酵面米制品

如酸湯子、鮮濕粉(如河粉)、涼皮、糯玉米湯圓、吊漿粑等;

02

銀耳、木耳

變質鮮銀耳和長時間泡發的木耳。

01

發酵面米制品儲存方法

消費者在購買完米粉后要將產品放在通風干燥處短期儲存,鮮濕粉、涼皮等食品貯存條件高,消費者在選購時不要購買感官性狀異常的相關產品,購買后應即時食用。

02

木耳、銀耳儲存方法

木耳泡發時間要控制好。

在泡發木耳時最好用溫開水,時間不要超過2小時。在炎熱的夏天,如果泡發時間太久,更容易滋生病菌。

鮮銀耳比干木耳更易變質。

相關資料顯示,在我國,椰毒假單胞菌污染率最高的食物就是鮮銀耳。

要先清洗干凈后再用干凈的水和容器泡發或烹飪,一次量不要太大,泡發后及時食用。

米酵菌酸的耐熱性極強,即使100攝氏度的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞,消費者要從資質齊全商家處購買食品,平時在烹飪時也要踐行良好的衛生操作規范和飲食習慣,這樣才能杜絕此類中毒事件的發生。




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