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二月二美食讓市民花樣沾龍氣

2024-03-12 10:35:14來源: 北京青年報

農歷二月二“龍抬頭”,按照京城百姓的食俗,講究“揭龍鱗、咬龍耳、吃龍膽”,圖個好彩頭。北京青年報記者了解到,北京華天所屬“魯菜泰斗”同和居、江蘇菜名店同春園、“中軸線上美食明珠”鼓樓馬凱餐廳等傳統老字號都應時備好“龍耳”“龍鱗”“龍膽”等民俗美食,供市民花樣“沾龍氣”。

護國寺小吃的“龍膽”是不少京城百姓必不可少的食俗選擇。炸龍膽是用黍子面包裹著紅豆沙包成酷似“龍膽”的形狀,外表酥脆內里軟糯,龍抬頭這天吃“龍膽”更是寓意著“龍膽添新力”。北青報記者從護國寺小吃總店了解到,今年護國寺小吃總店將供應豆沙、巧克力、黑芝麻、棗泥等口味的龍膽,從本周末開始線上、線下同時供應。護國寺小吃總店經理張猛介紹,“制作龍膽必須用黍子面,在烹制工藝上,也得用熱水加工,講究用燙面包裹餡料,從原料到烹制,再至外觀定型,都十分考驗面點師的技術水平?!?/span>

根據預測,今年龍膽的供應量將超過往年。為了滿足顧客的需求,店里按照備戰民俗小吃的慣例,由中國面點大師李秀云帶隊、監制,師徒齊上陣,專門烹制龍膽。同時,店里還為提前預訂的顧客準備龍膽半成品原材料,顧客可以帶回家中闔家體驗民俗食品烹制的樂趣。

吃春餅有著“揭龍鱗”的好寓意,不少老字號鎮店菜都被卷進了春餅?!鞍舜蟠骸敝?、江蘇菜名店同春園飯莊推出“龍范兒”春餅套餐,將春園合菜、醬肘子裝進薄如蟬翼的春餅,滋味鮮美;“魯菜泰斗”同和居的招牌菜干燒黃魚酥爛脫骨,卷進春餅咸鮮味濃;“中軸線上美食明珠”鼓樓馬凱餐廳的酥皮烤鴨配上卷餅也是一絕;慶豐包子鋪推出膠原蛋白滿滿的醬豬手,也成為不少市民龍抬頭首選。

“咬龍耳”則少不了形似龍耳的餃子。在以手工水餃見長的惠豐餃子樓,餃子是市民“咬龍耳”的新寵。據惠豐餃子樓經理孫菁介紹,這幾天陸續有消費者咨詢、預訂各種口味的餃子,惠豐餃子樓的應季新品春筍鮮蝦餃子更是成了“新寵”。孫菁告訴北青報記者,春筍餡餃子清淡爽口,營養價值很高,被稱為“龍范兒”水餃。而春筍做餡也有講究,“春筍一定要先焯水,分解掉春筍中的草酸,不然會帶苦,不好吃?!睂O菁介紹道,“春筍鮮蝦餃子每日限價30份,僅在3月有售,想嘗鮮可得趁早?!睋?,最近幾天,惠豐粉絲群里都開始接龍線上預訂這款春季限量款餃子,此外,消費者點包括主推產品在內的其他菜品,消費金額達到100元,即可贈送價值18元酸梅湯一杯。




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