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《中國食品工業》主辦

中國食品新聞網

不時不食,一口“春菜”咬進春天里

2024-03-11 17:30:07來源: 蘇州市農業農村局微信號

一轉眼又到了

“春菜”爭相斗艷的時節

不如開啟一場“食春”之旅

讓春天的美味充盈舌尖

香椿

《本草綱目》稱“椿葉香甘可茹”。香椿綠葉紅邊,香味濃郁,吃過便忘不了,營養之豐富遠高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。

食用香椿時要注意挑選新鮮食材,發芽初期香椿的硝酸鹽含量少,挑選嫩香椿記住4個要點:短(越短越嫩)、紅(棕紅色)、粗(嫩芽梗粗)、香(清香更新鮮)。另外,建議香椿焯水后烹飪,可制作香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿餅等。

薺菜

辛棄疾詩中寫道:“春在溪頭薺萊花?!彼j菜是春天里最有代表性的一種野菜,也被稱為“春菜”。

鮮嫩薺菜可制成薺菜鱸魚豆腐羹、薺菜春筍炒豆干、薺菜鮮肉餃、薺菜雞蛋春卷、薺菜拌香干、豬肉薺菜餡餅,單單一種食材,可做出一桌佳肴。

馬蘭頭

田野上有一種常見的野菜——馬蘭頭,也被稱為“報春菜”。如今,馬蘭頭已有大棚種植技術,一年四季都可以吃到,但總不及三月田地間親手采摘的馬蘭頭清香美味。

馬蘭頭最簡單的方式是涼拌,焯過水后清香撲鼻,與香干混合在一起,只加入一點調味料,便制成了一道有滋有味的“春系”菜肴。

春筍

《齊民要術》中:“二月,食淡竹筍。四、五月,食苦竹筍。蒸、煮、包、酢,任人所好”。早春吃筍味道淡,到了四五月后,筍的苦味出現,要用更復雜的烹飪方式去消解。

春光易逝,春筍易老,所以春筍吃的是時令。無論是清蒸、燉煮、煎炒、涼拌,春筍總能脫穎而出,以清新雅致的味道、柔嫩細膩的嚼感,詮釋“鮮”的定義。

韭菜

我國種植韭菜的歷史可謂久遠,農書《大戴禮記·夏小正》中寫道:“囿有見韭”,說明當時已有人工種植的韭菜。在漫長的栽培過程中,韭菜實現了周年供應。

韭菜香味濃郁、口感獨特,富含膳食纖維、植物性芳香物質,有促進腸道動、增進食欲的功效。春初早韭,應季而食,方為大美,無論炒、拌、烤都十分美味。

草頭

蘇州人吃了這么多年的草頭,學名是苜蓿,由于開金黃色的花兒,又稱“金花菜”?!侗静萜穮R精要》記載,“苜蓿,無毒。主安中利人,可久食”。

它是田野自然生長的蔬菜,滋味清新甘甜,草頭最嫩的時候,最適宜清炒起來吃,做酒香草頭、糟油草頭則別有一番風味。

蠶豆

蠶豆富含B族維生素、蛋白質、膳食纖維,是蔬菜中的“營養大師”。

新鮮上市的嫩豆,質地酥軟,味道鮮甜。家常的清炒蠶豆,只需將剝好的蠶豆在油鍋中翻炒幾下即成,滿是綠油油的鄉野氣息。

春蠶

時下最香,是麥蠶。吃麥蠶是一部分人的兒時記憶,品的是特殊歲月辛酸與艱苦。麥蠶的時令性很強,僅有短短半個月,錯過只能等來年。

它來自于七分熟的麥穗,此時的麥粒飽滿且鮮嫩,經脫芒、揚屑、篩麥尖、翻炒、脫殼、碾磨等工序。這樣的麥蠶軟糯爽口、頰齒留香,既可以捏成團或攤成餅直接食用,也可以拌糖食用。

溫馨提示

早春野菜種類繁多,采摘和購買時需謹慎小心,不識外形、不知來源的野菜不要吃,以免誤食有毒植物。




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