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中國食品新聞網

據說菜譜里有它,可以減肥

2024-03-11 17:29:06來源: 上海市場監管微信號

近期,電影《熱辣滾燙》中賈玲一年時間內減肥100斤的話題屢次登上熱搜,賈玲的瘦身食譜也受到了大家的關注,其中排在第一位的就是白菜。我們平時常吃的白菜真的能減肥嗎?

原來這些都是白菜

白菜,人們通常將它等同于大白菜。其實白菜在我國歷史悠久,歷經數千年的品種改良和優化,如今已經是一個大家族。

在《瓜菜作物種子 第2部分:白菜類》(GB 16715.2—2010)中將白菜類分為:結球類白菜和不結球白菜。結球白菜,有大白菜、黃芽白、黃芽菜等;不結球白菜, 有油菜、烏塌菜、青菜等。

白菜的營養價值

白菜屬十字花科蕓薹屬,一二年生草本。除了含有95%以上水分、碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質等人體必需營養素外,有些白菜品種的維生素A、胡蘿卜素、維生素E、鈣、鎂、鋅、鉀、鈉、硒等人體必需營養元素的含量“貴”于辣椒和番茄。

白菜中的不結球白菜,俗稱“小白菜”,是白菜的變種,葉子大多為綠色。它喜歡較強日光,最適宜溫度為15 ℃,還能承受-3 ℃的考驗,在疏松、肥沃、保水的土壤中能良好生長;生長周期短,在我國栽培面積廣。據相關研究數據顯示,有些小白菜品種的維生素A、胡蘿卜素、葉酸等含量高于大白菜。

維生素A

有的小白菜品種中的維生素A含量是大白菜的4倍多。維生素A與視覺功能密切相關。另外,它還維持皮膚黏膜完整性,維持和促進免疫功能,促進生長發育和維持生殖功能,影響骨的代謝,對鐵營養狀況具有調控作用等。

《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050-2011)針對成人制定了每天所需攝入800 μgRE(微克視黃醇當量)維生素A的營養素參考值(NRV)。

葉酸

有的小白菜品種中的葉酸含量是大白菜的11倍。葉酸在人體腸壁、肝臟等組織細胞中的葉酸還原酶作用和維生素C等物質的參與下,還原成具有生理活性的四氫葉酸。GB 28050-2011中對成人葉酸的營養參考值進行了推薦:每天攝入量最佳值為400 μgDFE(微克膳食葉酸當量)。

長黑點的白菜能吃嗎?

一些大白菜的外皮長了黑點,能不能吃還是要仔細觀察視情況而定。如果是附著的小黑點可以被水沖掉,這樣的小黑點一般是小菜蛾的幼蟲,對人體無害,烹飪之前洗去即可。

《綠色食品 白菜類蔬菜》(NY/T 654-2020)對白菜的感官要求

如果是沖不掉的小黑點,可能是白菜得了小黑點?。ò撞俗陨砑毎劳?、破裂,不會致?。?。如果小黑點直徑小、數量不多,白菜無腐壞,這樣的白菜還是可以吃的。

 如果小黑點直徑大、范圍廣,且白菜出現葉片萎縮或腐爛變質的情況,就不可以吃了。

 白菜水分含量高、熱量低,有減肥瘦身的作用,而且大白菜含有豐富的纖維素,具有通便作用。但需注意的是,大白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人不宜多吃和冷食,另外風寒犯肺和肺寒咳嗽者少食為妥。




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