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《中國食品工業》主辦

中國食品新聞網

謹防誤食野生毒蘑菇

2024-03-08 16:47:51來源: 中國消費者報?中國消費網

春回大地,萬物復蘇,野生蘑菇紛紛“冒頭”。3月7日,江西省市場監管局發布消費提示,告誡消費者注意防范毒蘑菇中毒。

毒蘑菇又稱毒蕈、毒菌等,是指食用后能造成人毒性反應的大型真菌的子實體。目前,我國已知的毒蘑菇有480多種,但不同毒蘑菇含有的毒素不同,對人體造成的傷害也不同。

毒蘑菇中毒臨床癥狀常表現為急性肝損害型、急性腎衰竭型、橫紋肌溶解型、胃腸炎型、神經精神型、溶血型和光過敏性皮炎型七種類型。其中,急性肝損害型引起的中毒最為嚴重,且常存在“假愈期”?;颊咴趷盒?、嘔吐、腹痛等急性胃腸炎期過后會出現自我感覺康復,這段時期稱之為“假愈期”,但1—2天后再次出現惡心、嘔吐等癥狀,此時體內已經出現嚴重的肝功能異常。因此,需特別注意“假愈期”,避免錯過最佳救治時機。

顏色鮮艷的蘑菇有毒?事實上,根據顏色來鑒別毒蘑菇是沒有科學依據的。純白的“白毒傘”卻是世界上毒性最強的大型真菌之一,也是近年我國多起毒蘑菇中毒事件的元兇??梢?,不能僅憑顏色來判斷蘑菇的毒性。

毒蘑菇蟲蟻不食?人與昆蟲的生理特征差別很大,不能簡單根據蟲蟻是否取食來判斷蘑菇是否有毒。同一種毒蘑菇可能對人和昆蟲來說是“彼之砒霜,吾之蜜糖”。

有分泌物或者受傷變色的蘑菇有毒?這種說法并不絕對,有的毒蘑菇有分泌物或者會受傷變色,有的食用菌(如松乳菇、紅汁乳菇)受傷處也有分泌物且會變藍綠色。

毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色?銀針驗毒的原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。但毒蘑菇不含硫或硫化物,不會令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法,也沒有科學依據。

毒蘑菇往往有鱗片、黏液,菌桿上有菌托和菌環?這條標準雖然可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內的一大波毒蘑菇,卻并不完全適用于所有蘑菇,更不能理解為“沒有這些特征的蘑菇就是無毒的”。如亞稀褶黑菇,沒有菌托、菌環和鱗片,顏色也很樸素,但誤食卻會導致溶血癥狀。

野生毒蘑菇與食用菇在外形上相似,僅根據其形態、顏色、氣味等外在特征很難辨別,極易誤食而引起中毒。很多“民間偏方”都沒有科學依據,一旦誤食,輕者中毒,重者喪命,切不可將“經驗”作為判斷依據。毒蘑菇的鑒別,需要具備專業知識并借助一定的儀器設備。

預防毒蘑菇中毒,關鍵就是做到勿采、勿買、勿食。不隨意采摘野生蘑菇;不在散商游販處購買野生蘑菇,即使是在正規超市、農貿市場,也要小心謹慎,不輕易購買不認識的野生蘑菇;不隨意食用野生蘑菇,做到沒吃過的、不認識的、沒把握的,都不要吃。

萬一誤食野生蘑菇后,且發生頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,應立即采取以下措施:立即撥打120急救電話,及時前往就診;等待救治過程中,可飲用大量溫鹽水,用筷子、手指等刺激咽部,進行催吐;保留剩余蘑菇樣品或把進食蘑菇的照片提供給專業人員,作為救治參考。




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