<span id="j1pjf"><dl id="j1pjf"></dl></span><strike id="j1pjf"></strike>
<strike id="j1pjf"><dl id="j1pjf"></dl></strike>
<strike id="j1pjf"><i id="j1pjf"><del id="j1pjf"></del></i></strike>
<span id="j1pjf"><dl id="j1pjf"></dl></span>
<strike id="j1pjf"></strike>
<strike id="j1pjf"></strike>
<strike id="j1pjf"><i id="j1pjf"></i></strike>
<span id="j1pjf"></span>
<cite id="j1pjf"><i id="j1pjf"><cite id="j1pjf"></cite></i></cite><strike id="j1pjf"><video id="j1pjf"></video></strike>
<ruby id="j1pjf"><dl id="j1pjf"></dl></ruby>
<span id="j1pjf"></span>
<th id="j1pjf"><i id="j1pjf"><strike id="j1pjf"></strike></i></th><strike id="j1pjf"></strike>
《中國食品工業》主辦

中國食品新聞網

這樣東西每次做菜都會用,卻能讓你得一身病

2024-03-07 11:34:51來源: 澎湃新聞

30年前的家庭,餐桌上會吃些什么?

有人覺得那時候物質條件不比現在,應該更“清湯寡水”些。

也有人覺得,30年前和現在應該一樣,有菜有肉。

不管菜吃得多還是少,可以肯定的是,和30年前比,這種做菜時必備的“硬貨”我們用的越來越多......

那就是——油。

近期,江南大學研究人員在《營養素》期刊發表了一項研究,分析了過去30年(1990~2019年)我國居民膳食中脂肪攝入的情況,及其與心血管病之間的關系[1]。

統計數據顯示,30年間,我國人均油脂攝入量急劇增長!

1990年,我們人均年植物油消費量約為5.74千克,動物油脂約為8.27千克,而到了2019年,植物油的人均年消費量增至25.84千克,動物油脂則增至20.56千克。

不僅如此,我們吃進去的油,“種類”也和之前有所不同。

調查發現,30年前,我們常吃的植物油為菜籽油、棕櫚油和大豆油,分別占植物油消費總量的 38.8%、18.2% 和 16.1%。隨著大豆進口量大幅增加,到2019年,這三種油的占比分別為 21.2%、10.6% 和 44.5%,大豆油占比顯著增加。

因此,我們吃進去的油中,單不飽和脂肪酸(菜籽油中含量較高)占比有所降低,而多不飽和脂肪酸(大豆油中含量較高)占比顯著上升。

在動物油脂方面,豬肉一直是我國居民消費的主要肉類,近十年約占全球消費量的約一半[2]。而豬肉的平均脂肪含量為30.1%,遠高于牛肉(8.7%),雞肉(6.7%)等畜禽類[3],豬肉吃多了,攝入的脂肪,尤其是飽和脂肪酸,自然也就更多。

算上所有油,我國居民每天每個人要吃掉約127.1克油,油脂所提供的能量達到總能量攝入的34.6%!

而目前中國居民膳食指南推薦,總脂肪的供能比為20~30%。攝入超過30%,就可能會帶來很多健康問題!

脂肪是我們身體代謝中必不可少的營養素。食用油,主要是甘油和脂肪酸組成的化合物。

而脂肪酸家族“人丁興旺”,可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類。

剛剛提到,豬油、牛油、奶油等動物性脂肪,飽和脂肪酸比例較高(占40%~60%),植物油則以不飽和脂肪酸為主。

目前認為,脂肪攝入過多,或者攝入的結構不合理,比如攝入過多的飽和脂肪酸,較少的不飽和脂肪酸,可能與各種疾病的發生密切相關,比如心血管病、肥胖、癌癥等等。

1.心血管病

研究人員進一步對30年間,我國膳食中脂肪攝入量與心血管病的關系進行評估,結果發現[1]:

脂肪吃得越來越多,與心血管病的發病率和死亡率的上升密切相關。

脂肪酸結構的變化,包括單不飽和脂肪酸攝入變少,飽和脂肪酸攝入變多等,也可能與越來越高的心血管發病率和死亡率相關。

油脂吃多了,容易引起血脂水平升高,血清中總膽固醇、甘油三酯的水平都可能升高。

動脈粥樣硬化逐漸形成(從上到下)

而這些脂肪類物質容易在體內沉積,尤其是沉積在血管壁上,形成動脈粥樣硬化,從而增加各種心腦血管疾病的風險,比如冠心病、腦中風、高脂血癥、高血壓等等。

2.超重以及肥胖

隨著我們膳食結構的變化,餐桌上吃進去的油越來越多,與之而來的是一大健康問題,那就是超重與肥胖。

報告顯示,我國成年人超重和肥胖的概率已經超過50%[4]!而這與膳食中,脂肪供能比持續上升密切相關。

過往的研究發現,與膳食脂肪供能比低于30%的人相比,高脂肪飲食的人(脂肪供能比超過30%的人)患超重和肥胖的風險增加約13%[5]!

3.代謝相關疾病

高脂飲食不僅會導致超重和肥胖,還會促進炎癥,胰島素抵抗等,從而促使代謝相關疾病的發生和進展。

過多的脂肪含量對胰島素需求加大,超負荷的工作會讓代謝出問題,血糖就會飆高,演變成糖尿病,也容易誘發高尿酸血癥和痛風。

不僅如此,過量的脂肪還會“攻占”肝細胞,久而久之就會發展為脂肪肝,進一步演變成脂肪性肝炎、脂肪性肝纖維化、肝硬化甚至肝癌!

4.癌癥

長期攝入過多的油脂,尤其是飽和脂肪酸,與乳腺癌、肝癌、結直腸癌等癌癥的發病風險增加相關[6]。

雖說油吃多了,對身體不好,但不吃油那是萬萬不可的,畢竟脂肪是人體必需的三大產熱營養素之一,還可以促進脂溶性維生素的吸收,保護臟器等,是維持我們生命活動的重要物質。

因此,我們要科學地控制油脂的攝入。

01

少吃油

中國居民膳食指南中建議,我們成年人每天使用的烹調油建議控制在25~30克[7]。

外食或者外賣中的油含量較為難控,所以我們盡量在家做飯。做飯的時候可以使用帶刻度的油壺。

如果是一家人一起吃飯,可以根據人數,控制食用油總量。一家三口的話,可以在油壺中倒入75~90克食用油,將其合理分配至三餐中。

02

選對油

1.動物油脂、固態油脂盡量少吃?。柡椭舅嵝停?/span>

豬油、牛油、奶油、黃油等動物油脂,以及棕櫚油、椰子油、可可油都含有較多的飽和脂肪酸。日常飽和脂肪酸的攝入量要控制在總能量的10%以下[4]。

2.用菜籽油、橄欖油、茶籽油等替代部分飽和脂肪酸(單不飽和脂肪酸型)

用這些單不飽和脂肪酸比例較高的油代替飽和脂肪酸比例高的油,有利于降低血清總膽固醇和LDL-C(“壞”膽固醇)的水平。

3.增加多不飽和脂肪酸中n-3:n-6的比例

大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等,含多不飽和脂肪酸比例高。

多不飽和脂肪酸中,常見的是n-3和n-6這兩種類型,兩者都是身體必需的脂肪酸,但與n-6相比,n-3在常見飲食中更少見一些。

所以,可以有意識地提高飲食中n-3的比例,控制n-6的攝入。n-3(也稱作Omega-3)多不飽和脂肪酸包括我們常說的DHA、EPA,最好的獲取途徑是魚的油脂。而n-6則廣泛存在于植物油中。

另外,還要注意減少反式脂肪酸的攝入,反式脂肪酸對心血管的危害比飽和脂肪酸要高得多,千萬不要反復油炸食物,少吃方便面、油條、油餅、奶油蛋糕面包、餅干、奶茶等食物。

03

用對油

健康用油,應該知道這一個概念:煙點。

“煙點”是油在加熱情況下產生煙的最低溫度,溫度超過煙點,會變質產生有害的氧化物,并降低營養價值和風味。

不飽和脂肪酸含量高的油雖然是“好”油脂,但是它們的煙點低,不適合高溫烹飪,下面為大家整理了一個表格,直接對著表“抄作業”就好啦!

總之,無論用什么油做菜,都最好在油稍熱起來時就倒入蔬菜,不要等到“冒油煙”再炒!

現在你知道該怎么吃油了嗎?轉發這篇文章給家人,一起健康用油吧!

審稿專家:左小霞

解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任

參考文獻

[1]Zeng W, Jin Q, Wang X. Reassessing the Effects of Dietary Fat on Cardiovascular Disease in China: A Review of the Last Three Decades[J]. Nutrients, 2023, 15(19): 4214.

[2]United States Department of Agriculture, Foreign Agriculture Service. Livestock and Poultry: World Markets and Trade; United States Department of Agriculture, Foreign Agriculture Service: Washington, DC, USA, 2020.

[3]中國食物成分表(第6版)

[4]《中國居民營養與慢性病狀況報告(2020年)》

[5] Elevated Fat Intake Increases Body Weight and the Risk of Overweight and Obesty among Chinese Adults: 1991–2015 Trends

[6]https://progressreport.cancer.gov/prevention/fat_consumption

[7]中國居民膳食指南2022版

*騰訊醫典內容團隊出品




免責聲明:凡本網注明“來源:XXX(非中國食品新聞網)”的作品,均轉自其他媒體,轉載的目的在于傳遞更多的信息,僅供網友學習參考使用,并不代表本網贊同其觀點。著作權及版權歸原作者所有,轉載無意侵犯版權,如有內容、版權和其他相關問題,請速與本網聯系,我們將盡快處理。

0
0

我來說兩句

影音先锋无码资源专区